Der Unterschied zwischen handverlesenem und industriellem Kaffee mag zunächst auf der Hand liegen: ein anderer Geschmack und ein tolles Säureverhältnis kommt den meisten Kaffeegenießern schnell in den Sinn. Doch was sind die Hintergründe? Der größte Unterschied liegt oft im Röstverfahren. Industrieller Kaffee wird meist im sogenannten Schnellröstverfahren geröstet, während unser Kaffee ausschließlich eine Langzeitröstung genießt. 

Kaffeekenner wissen schon längst, dass das Röstverfahren immense Auswirkungen auf den Kaffeegenuss hat. Meist ist es für den Verbraucher aber schwer zu erkennen, wie die Kaffeebohnen vor der Auslieferung behandelt wurden. Deshalb machen wir kein Geheimnis daraus, welche Stadien eine Kaffeebohne bei Mayola durchlaufen muss, bis Sie sich auf den Weg zu Ihnen machen darf. 

Vor Antritt der Trommelröstung werden die Kaffeebohnen zunächst begutachtet, um für die entsprechende Bohne den perfekten Röstgrad bestimmen zu können. Das ist vor allem wichtig, da jede Kaffeeernte individuell ausfällt – da es kein allgemeingültiges Rezept für „den besten Kaffee“ gibt, wird die Röstung stets individuell bestimmt. 

Nachdem die Röstkurve handwerklich und technisch kontrolliert wurde, beginnt die schonende Langzeitröstung. Die Kaffeebohnen werden für sehr lange Zeit, bis zu 22 Minuten, unter relativ niedrigen Rösttemperaturen von 90 bis zu 230 Grad Celsius geröstet. Dadurch ergibt sich nicht nur eine homogene Wärmeentwicklung innerhalb der Kaffeebohne, das Röstergebnis wird ebenso gleichmäßig. Das geschieht natürlich Sortenrein, damit die jeweiligen Sorten ihren einzigartigen Geschmack behalten. 

Innerhalb der Röstzeit geschieht die erste Röstkontrolle. Wenn der gewünschte Röstgrad erreicht ist, findet eine Kaffee-Luft-Kühlung im Kühlsieb statt, um die Kaffeebohnen schonend und effizient zu kühlen. Anschließend wandern die Kaffeebohnen in die letzte Station, in den Entsteiner. Dort wird der Kaffee, wie der Name es vermuten lässt, von Steinen und restlichen Überbleibseln befreit. Nach erneuter und endgültiger Qualitätskontrolle ist der Kaffee nun bereit für den Verpackungsvorgang und ist möglicherweise sogar schon auf dem Weg zu Ihnen. 

In einem kleinen Video haben wir mal zusammengefasst, wie das ganze dann auch nochmal aussieht. Viel Spaß damit!